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著者: 印度カリー子
定価(税込)1650円
発売日2022年06月14日
ISBN 9784416522790
素材のうま味がぎゅっと凝縮、スパイスの香り引き立つ本格カレーとスパイスおかずのレシピ集。
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集
圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。
(1)肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
(2)100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
(3)圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
(4)素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
(5)少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
(6)素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。
スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。
圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。
【目次】
〈第1章 肉のカレー〉
チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]
ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]
ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]
〈第2章 魚介のカレー〉
南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]
さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー]
ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]
ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]
カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]
ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]
冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]
〈第3章 米料理〉
米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
チキンビリヤニ/えびビリヤニ
ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]
キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]
〈第4章 絶品スパイスおかず〉
魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁
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